Hacher ou moudre des fruits à coque : nos astuces pour réussir à tous les coups
Une noix dure à cuire ? Si vous aimez intégrer ces concentrés d'énergie dans vos pâtisseries, vos plats ou vos encas, il existe mille et une façons de les préparer. Découvrez nos meilleures techniques pour hacher ou moudre vos noix et noisettes à la perfection.
Hacher avec ou sans électricité : le guide pratique
Pour apporter du croquant à un gâteau, remplacer la farine, préparer un pesto maison ou sublimer vos recettes : les fruits à coque s'adaptent à toutes vos envies. C'est en les achetant entiers et en les broyant vous-même qu'ils conservent tout leur arôme. Une astuce économique, anti-gaspillage et ultra-gourmande !
Préparer les fruits à coque
Pour moudre ou hacher des noix, pas besoin d'équipements complexes : un couteau bien aiguisé, un robot multifonction ou un simple rouleau à pâtisserie suffisent. Avant de commencer, préparez vos fruits à coque dans les règles de l'art :
Amandes : Plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, puis frottez-les dans un chiffon propre : la peau glissera toute seule.
Noisettes : Enfournez-les environ 10 minutes. La peau se détachera toute seule et vos noisettes développeront un délicieux arôme torréfié.
Pistaches : Une fois la coque retirée, la fine peau s'enlève très facilement à la main.
Hacher avec un appareil électrique
Le hachoir universel : C'est la solution idéale pour les noix très dures (noisettes, macadamia). Pour les variétés plus tendres (pistaches, amandes), l'appareil risque de les transformer rapidement en purée. Utilisez toujours la fonction pulse pour garder un contrôle parfait sur la texture.
Le moulin à café (à lames) : Il transforme les fruits à coque en une poudre fine ou en purée en un temps record. Attention : évitez les moulins à meules (coniques ou plates), car les huiles naturelles des noix risquent de les bloquer.
Le blender : Une option très pratique à condition d'utiliser un modèle puissant sans trop remplir le bol, afin de laisser les noix circuler. Procédez toujours par de courtes impulsions.
Hacher manuellement (sans électricité)
Moudre ou hacher à la main est souvent plus rapide, plus simple et permet d'éviter de transformer vos ingrédients en purée (notamment pour les noix de cajou ou les arachides). Les chefs recommandent trois méthodes simples :
AIAu couteau ou hachoir bercant : Idéal pour concasser rapidement. Avec un grand couteau de chef, gardez la pointe posée sur la planche et effectuez un mouvement de balance pour éviter que les morceaux ne sautent.
Au mortier : Pour obtenir un résultat plus fin, utilisez un mortier lourd. Exercez une pression de haut en bas en effectuant de petits mouvements circulaires avec le poignet.
AIL'astuce du rouleau à pâtisserie : Placez vos fruits à coque dans un sac congélation, déposez-le à plat et tapez doucement avec un rouleau à pâtisserie. Réduisez ensuite en poudre en faisant rouler le rouleau par-dessus !
